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酥油饼 、酥油饼的小说作品集 百度云

   日期:2023-04-18     浏览:34    评论:0    
核心提示:酥油饼的做法酥油饼的做法:1、面粉加入热开水,和匀,静置20分钟,备用。2、锅中放油烧热,放入花椒、八角,炸香,把炸香的香料捞出来3、倒入面粉,迅速翻拌,油酥制作好了。4、面团分成二等份,取一份面团揉

酥油饼的做法

酥油饼的做法:

1、面粉加入热开水,和匀,静置20分钟,备用。

2、锅中放油烧热,放入花椒、八角,炸香,把炸香的香料捞出来

3、倒入面粉,迅速翻拌,油酥制作好了。

4、面团分成二等份,取一份面团揉光滑,擀成饼皮,倒入做好的油酥。

5、把油酥摊在面饼上,撒上适量盐,撒上葱花。

6、捏着两头,把面饼卷起来,卷好的面饼,收口朝下。

7、一端收口 向上  另一端卷起来

8、另一端收口放在上面,按压平整,并用擀面杖擀好     

9、锅底放入适量油,放入饼皮,一面烙至变色,翻面,用铲子,轻轻敲打饼,是为了 饼里面的容易熟,这样做出来的油饼吃起来有层次感。

扩展资料:

酥油饼,亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产,因主要产于杭州市区吴山(俗称城隍山)而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。

清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及,并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖,用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄,食时,先时细白糖粉,入口时,松脆可口,颇具风味。数百年来凡 登吴山者,均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。

参考资料:

油酥饼-百度百科

正宗酥油饼的做法大全

今天给大家分享一个酥皮大油饼的做法,这种饼刚出锅是外皮酥里面软,咬一口非常好吃,当早餐吃非常不错。

饼是我们家庭最常做的面食之一,饼的做法有很多种,有发面饼,死面饼,半烫面饼,千层饼,烤饼,还有很多就不一一介绍了,今天给大家分享一款酥皮大油饼的做法,简单易学,用到的食材也是非常简单,家家都能做。

配方比例:面粉300克,盐一小勺,温水170克,色拉油50克,葱一根,五香粉一小勺。

步骤1:面盆里加入300克面粉,加入一小勺盐,用170克温水和成软面团。

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步骤2:面和好上面抹油醒面半小时,烙饼的面一定要和的软一些不能太硬了。

步骤3:制作葱油酥,取一个空碗加入一勺面粉,加入盐,十三香,倒入烧热的油搅拌均匀,油面比例1:1就行,放凉一些加入切碎的葱花搅拌均匀就可以了。

步骤4:面醒好分成两半,取一半擀成长方形的大薄片,擀的尽量薄一点。

步骤5:擀好均匀的抹上葱油酥。

步骤6:先从上边往下折,下边盖在上面。

步骤7:折好分成两半,取一半拽住两头慢慢抻长一些,从头盘起来。

步骤8:另一头压在底下做成饼坯醒20分钟,不醒一会做好马上擀,面有韧性容易回缩擀不开。

步骤9:醒好擀成圆饼就可以了。

步骤10:电饼铛预热180度以上刷油,放上擀好的饼,烙至两面金黄就可以出锅了,烙饼的锅温度不能太低了,温度低饼越烙越硬。

酥油饼是哪个地区著名的传统小吃?怎么做才能又酥又脆?

酥油饼,亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产,因主要产于杭州市区吴山(俗称城隍山)而得名。

油饼制法

吴山酥油饼

方法一制面团:将面粉170克加花生油70克,揉成油酥面团,摘成剂子;再将面粉330克加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状),摊凉,甩上凉水15克,加花生油,揉成水油面团。制饼坯:将水油面剂子裹入油酥面剂子,压扁切成带状长片,卷拢,再压扁做成长片,之后卷拢并搓成长条,再压成长片,顺中线剖开,分卷成两个饼环,将饼环的刀纹面朝上,自中心向四周摊开成碗形圆饼。烹制:将饼坯投入锅中油炸,轻轻推动,炸至呈玉白色,沥干油,起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。

酥油饼的家常做法

酥油饼的家常做法

酥酥脆脆,说的就是酥油饼,虽然很好吃,但是吃多了也是会腻的哦。以下是我给大家带来酥油饼的做法,以供参阅。

酥油饼的做法

产地:浙江省杭州市

烹调方法:油炸

味型:甜香味

原料:精白面粉1.3kg,蜜饯青梅125g,白糖650g,糖桂花65g,熟花生油6kg(约耗1kg),玫瑰花干5朵。

吴山酥油饼的做法:

1.将面粉450g加花生油175g搅拌均匀,揉透成酥面,做成25个剂子,每个重25g。再把面粉800g加沸水270g,搅拌均匀,搓成雪花粉(即把粉搓散),摊开冷却,淋上凉水40g,加入花生油140g,充分拌揉至粉很柔软光滑时,即为水油面,饧面15分钟后,揉匀,做25个剂子,每个重50g,青梅切细末。玫瑰花捏碎。

2.取水油面剂子一个,用手掌按扁成圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后再按扁,用擀面杖擀成3.3cm宽、0.2CM厚的带状长片(宽度要一致,卷拢的一头要擀薄),然后卷拢,用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开,刀纹要直,成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上,用擀面杖自中心方向前后左右轻轻擀开。

擀成直径8cm,厚0,7cm的`圆饼,要求酥层整齐、清晰。余下的剂子如上述逐个做完,并要立即投入油锅中炸,不能放置过久。

3.油锅置旺火上,放入余下的花生油,烧至六成热时,再放入酥油饼,每锅炸10只,见饼浮起,将锅端置中火上,炸至饼呈玉白色时,翻面再炸至两面均呈玉白色,前后约4分钟捞起,将油沥尽,装盘。

4.酥油饼上桌时,每两只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少许。

风味特点:色泽玉白,酥层形美,甜香脆松,油润不腻,携带方便。

操作关键:

1.制油酥面团时,面粉与油的比例大约为6:4搅拌均匀。若面干时可加入少许水。

2.水油皮面和匀揉光,揪剂子包入油酥封口要严密,按扁擀长面片内含油酥厚薄均匀。

3.包酥的长方面片擀好后,从一头向另一头卷拢成筒状,用刀在卷筒的中间呈90~切成两个饼坯,大小一致。把刀切有卷纹的一面朝上按扁、擀开。

4.油锅用中火,将油烧至120℃左右放入饼坯,将两炸呈玉白色即成熟捞出沥油。

5.上桌食用前撤均匀白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。

继承创新:用此法还可制成甜咸味酥油饼、五香味酥油饼、香辣味酥油饼、糖金橘酥油饼、龙眼肉酥油饼。

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做酥油饼用什么油 一起来看看

1、做酥油饼用植物油。

2、首先准备以下制作酥油饼材料:糖、盐、酱油、植物油、黑胡椒、酵母、红薯粉、面粉、胡萝卜、洋葱花。

3、将200ML的水,一勺糖,一袋酵母倒入容器中(注意,不能是热水,会杀死酵母菌)搅拌均匀,然后再倒入一勺植物油;搅匀之后,我们在倒入500m的中低筋面粉,用一个勺子开始和面,盖上盖子,等1小时发酵,膨胀成2倍大,再次搅拌,发酵。

4、把红薯粉放到烧开的水里煮5分钟,煮软煮熟后,用凉水冲,剪成线条放油锅里炒,加盐,2勺酱油,黑胡椒;然后准备适量配料:萝卜丝,洋葱丁,葱花,然后放到盘子上,进行搅拌,制作成馅。

5、接着倒油准备炸饼,揉面粉团时候,***在手上涂点油,这样面粉不会占手,面团摊平,然后包馅,放锅中炸;注意用中小火,炸至两面金黄,盛出即可,那么我们制作的酥油饼就大功告成了!

酥油饼怎么做好吃

酥油饼

酥油饼可以当早餐或下午茶吃,一点点材料就可以做好多个了,多人也够吃几天了,所以就学起来啦!

用料

面粉(普通面粉)    500克  

温水    120克  

白糖    120克  

花生油    100克  

盐    少许  

酵母    4克  

泡打粉    4克  

红豆蜜豆(现成)    100克  

酥油饼的做法

350克面粉、4克酵母粉、4克泡打粉、糖、水混合一起搓面团搓到手光滑,盘光滑,面团光滑,三光就可以了,然后静止2小时左右等面团发酵成现在这个样子1.5倍大就成了!

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用150克面粉、120克花生油,再放上一点盐,调味,不要太多,一小搓就够了,搓成这个油酥面团备用!(不能有任何水份碰到哦)

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准备红豆蜜豆备用馅料哦

把原有的水面团分成14个剂子;

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油团也分成14个剂子备用

然后像包包子一样当油剂子是馅料包到水剂子里面,就成了现在这样子啦!

把每个包好的面团用擀面棍擀平,折叠,再擀平,卷起,中间对半切开就成了现在这个样子了。然后再反面弄一个小洞洞放上红豆包包子一样包起来

然后用擀面棍擀开,一个个整理备用。

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现在都看到皮有些酥出来的感觉了!哈

这个是无油煎的,是一种口味。一定要用平底不粘锅煎哦。

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两面用小火慢慢煎至金黄即可,这个很容易熟的。

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无油煎的成品来啦,粉酥,粉酥的感觉!

弄开还看到粒粒红豆呢,香甜酥脆口味!

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整体酥饼就是这样子啦!

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这个是油煎了,做了两种口味,同样用慢火两面煎至金黄色即可!

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看到多诱惑,这个就是香酥甜味了!

这个就代表还没有煎好的哦。

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这样就完成了,酥到掉渣的酥油饼,非常好吃哦

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标签: 酥油 面粉 面团
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